氣調(diào)保鮮技術(shù)專(zhuān)家吳齊談神奇果蔬駐顏術(shù)

如何使果蔬長(zhǎng)期保持新鮮口感，如何讓市民嘗到瓜果的原始美味，這是氣調(diào)保鮮技術(shù)專(zhuān)家吳齊經(jīng)常玩味的問(wèn)題。吳齊思考的結(jié)果，是推出了實(shí)用新型專(zhuān)利“一種可移動(dòng)式氣調(diào)冷藏庫(kù)”技術(shù)。通過(guò)調(diào)節(jié)混合氣體濃度抑制果蔬呼吸，該專(zhuān)利可延緩日常食物的衰老進(jìn)程。

　　吳齊介紹，從2008年4月21日申請(qǐng)專(zhuān)利到國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)證，這一專(zhuān)利審批過(guò)程花了八個(gè)月時(shí)間，算順利。

　　如果氣調(diào)保鮮技術(shù)得以大范圍**實(shí)施，那就意味著果蔬上市的季節(jié)性特征將被淡化。比如，原本只在每年六、七、八月間上市的水蜜桃，就可以實(shí)現(xiàn)全年長(zhǎng)期銷(xiāo)售。屆時(shí)，無(wú)錫名產(chǎn)，以形美、色艷、味佳、肉細(xì)著稱(chēng)的陽(yáng)山水蜜桃，就可以做到隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)，想吃就吃。

　　氣調(diào)保鮮**限度地抑制果蔬呼吸

　　記者：您對(duì)果蔬的氣調(diào)保鮮有一定研究和試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表有氣調(diào)保鮮技術(shù)的論文，個(gè)人還持有氣調(diào)保鮮技術(shù)方面的專(zhuān)利。近來(lái)，江蘇一些地方正積極開(kāi)展氣調(diào)保鮮項(xiàng)目并有升溫跡象，作為專(zhuān)家，你能否就氣調(diào)保鮮做一個(gè)較為**的介紹？

　　吳齊：氣調(diào)保鮮涉及多技術(shù)領(lǐng)域，我每個(gè)方面都知道一些，但每一個(gè)技術(shù)上都稱(chēng)不上專(zhuān)家，也是處于學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)之中，只能從較淺層面談些個(gè)人體會(huì)。

　　記者：請(qǐng)你先從科普角度介紹一下，氣調(diào)保鮮基本原理是什么？

　　吳齊：我們知道，生命離不開(kāi)呼吸，果蔬也是這樣，采摘后果蔬仍為活的生命有機(jī)體，吸入氧氣放出二氧化碳。呼吸是需要能量的，能量來(lái)自養(yǎng)分，采摘前，果蔬由根系吸收和光合作用提供養(yǎng)分，源源不斷，直到瓜熟蒂落；采摘后，維持果蔬呼吸的養(yǎng)分是其內(nèi)部貯存的養(yǎng)分，內(nèi)存養(yǎng)分有限，隨著養(yǎng)分不斷消耗，果蔬衰老、變質(zhì)。

　　人劇烈活動(dòng)時(shí)，呼吸加速，體力消耗大；安寧睡眠時(shí)，呼吸輕微，窮人餓肚子就睡覺(jué)。這表明呼吸有強(qiáng)度大小，而且關(guān)系到養(yǎng)分消耗，呼吸強(qiáng)度大養(yǎng)分消耗大，呼吸強(qiáng)度小養(yǎng)分消耗小。氣調(diào)保鮮是**限度地抑制果蔬的呼吸，降低其呼吸強(qiáng)度，使之處于休眠狀態(tài)，延緩組織代謝，以較少的養(yǎng)分消耗維持較長(zhǎng)時(shí)間的生命活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏、反季節(jié)銷(xiāo)售。

　　記者：那說(shuō)個(gè)玩笑話(huà)，人是不是也可以通過(guò)抑制呼吸延長(zhǎng)生命呢？

　　吳齊：抑制呼吸是為了讓果蔬好睡覺(jué)。人不同，很復(fù)雜，到這個(gè)世上，總帶點(diǎn)想法，要找些事情做，不能老睡覺(jué)！從抑制呼吸的角度去看，人的生命遠(yuǎn)比一只蘋(píng)果脆弱得多。我們到青藏高原會(huì)不適應(yīng)那兒的缺氧環(huán)境，甚至擔(dān)心有生命危險(xiǎn)。雖說(shuō)也有環(huán)境適應(yīng)問(wèn)題，但生長(zhǎng)在或長(zhǎng)期生活在青藏高原的人，是否平均壽命就長(zhǎng)于內(nèi)地人？還沒(méi)看到過(guò)這樣的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。

　　貯藏時(shí)間可達(dá)到冷藏的5倍至10倍

　　記者：果蔬保鮮方法也有許多，冷庫(kù)就可以，氣調(diào)保鮮與冷庫(kù)儲(chǔ)藏有什么區(qū)別嗎？

　　吳齊：果蔬貯藏手段**初是土窖、通風(fēng)庫(kù)等簡(jiǎn)易方法，后來(lái)有了機(jī)械冷藏方式，如高溫冷庫(kù)、冷藏集裝箱，現(xiàn)在發(fā)展到機(jī)械氣調(diào)方式，有氣調(diào)庫(kù)、氣調(diào)集裝箱。冷庫(kù)有低溫和高溫，高溫冷庫(kù)溫度在-2℃～5℃，可以放果蔬。但不少熱帶、亞熱帶果蔬品種，有冷害溫度限制，低于零上某一溫度時(shí)就會(huì)造成冷害，還不能用冷藏，如香蕉就不行。

　　影響果蔬呼吸的主要因素有溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度，較低的溫度，較低的氧氣濃度，一定濃度的二氧化碳，都有抑制果蔬呼吸的作用。冷藏僅僅以控制溫度來(lái)抑制呼吸，貯藏時(shí)間有限。氣調(diào)保鮮同時(shí)控制溫度、氧氣濃度、二氧化碳濃度，溫度可以在冷藏溫度之上，貯藏時(shí)間大大延長(zhǎng)，可達(dá)到冷藏的5倍甚至10倍。

　　記者：很多水果不是可以提前摘，再催熟嗎？還有氣調(diào)包裝，與氣調(diào)保鮮是不是一回事？

　　吳齊：許多果蔬提前采摘，如同早產(chǎn)嬰兒要后熟，你的口感或心情肯定不一樣。果蔬有呼吸躍變型和非躍變型兩種之分，非躍變型的不宜提前采摘，如橘子是放不熟的。實(shí)踐表明，氣調(diào)保鮮對(duì)這兩種類(lèi)型的果蔬都能適用。氣調(diào)包裝是往包裝里充一些氣體，只能延長(zhǎng)貨架期。

　　記者：我們生活中幾乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)氣調(diào)保鮮，平時(shí)能接觸到嗎？

　　吳齊：其實(shí)，超市里不少進(jìn)口水果就是氣調(diào)保鮮的，只是人們不關(guān)心罷了。美國(guó)也是這樣，蘋(píng)果采摘后基本都是氣調(diào)保鮮，有的州還立法，對(duì)蘋(píng)果的氣調(diào)環(huán)境、結(jié)構(gòu)、管理等做了法律規(guī)定。但你問(wèn)美國(guó)人，可能沒(méi)人知道是氣調(diào)保鮮蘋(píng)果。有心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們食品超市里一些水果包裝箱上印有“氣調(diào)保鮮”字樣，氣調(diào)保鮮已實(shí)實(shí)在在走進(jìn)我們的生活。

　　記者：氣調(diào)保鮮普及對(duì)市場(chǎng)有多大影響？氣調(diào)庫(kù)、氣調(diào)集裝箱好像與老百姓還有一段距離，日常生活中能用到氣調(diào)保鮮嗎？

　　吳齊：民以食為天，中國(guó)人也好，外國(guó)人也好，都是好吃的。氣調(diào)保鮮如能普及，果蔬的市場(chǎng)季節(jié)性將淡化，價(jià)格會(huì)降下來(lái)。國(guó)內(nèi)可新鮮上市的果蔬增多，豐富了百姓生活。果蔬農(nóng)戶(hù)也可得實(shí)惠，種植面積擴(kuò)大，沒(méi)有后顧之憂(yōu)。經(jīng)營(yíng)企業(yè)雖利潤(rùn)攤薄，但出口可以增加，多賺美元，堤內(nèi)損失堤外補(bǔ)。

　　氣調(diào)庫(kù)用于固定貯藏，氣調(diào)集裝箱用于保鮮運(yùn)輸，今后若進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出超市用氣調(diào)儲(chǔ)藏柜及家用氣調(diào)冰箱，將形成完整的果蔬氣調(diào)保鮮營(yíng)運(yùn)鏈。不過(guò)，氣調(diào)冰箱我們是不是需要，得打個(gè)問(wèn)號(hào)。中國(guó)人習(xí)慣天天去買(mǎi)菜，歐美人體型大，家里冰箱也是我們的兩三個(gè)大，一個(gè)月采購(gòu)一次，氣調(diào)冰箱更適合他們，在家里一個(gè)月不動(dòng)，天天也有新鮮果蔬吃。

　　將改變我國(guó)果蔬“旺季爛、淡季斷”現(xiàn)狀

　　記者：在氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用發(fā)展上，我們與發(fā)達(dá)國(guó)家有多大差距？

　　吳齊：氣調(diào)保鮮在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家基本普及，氣調(diào)貯藏平均比重達(dá)到果蔬產(chǎn)量的60%，上世紀(jì)80年代初，國(guó)外開(kāi)始用氣調(diào)集裝箱陸、海長(zhǎng)途保鮮運(yùn)輸。我國(guó)起步晚，已建成的氣調(diào)庫(kù)大多是國(guó)外引進(jìn)或在主要設(shè)備引進(jìn)基礎(chǔ)上做配套改裝，氣調(diào)集裝箱則為空白。發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品采摘后80%進(jìn)入貯藏，我國(guó)20%不到，機(jī)械氣調(diào)貯藏果蔬的量比重更低，只占產(chǎn)量的2%。。

　　記者：除果蔬之外，氣調(diào)保鮮在其他農(nóng)副產(chǎn)品上是不是也能有保鮮儲(chǔ)藏作用？

　　吳齊：氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用范圍廣闊，不僅是果蔬，鮮花、茶葉、**、苗木、種子及糧食等植物種類(lèi)可采用氣調(diào)保鮮、氣調(diào)儲(chǔ)藏，肉禽、海鮮以及淡水產(chǎn)品等也有著極為誘人的氣調(diào)保鮮研究前景。此外，還有潛在的**前途，作為配套裝備，有利于野戰(zhàn)的機(jī)動(dòng)靈活，可提高邊防守備、遠(yuǎn)洋巡航的生活質(zhì)量。

　　記者：那么，氣調(diào)保鮮在我國(guó)市場(chǎng)前景如何？

　　吳齊：中國(guó)是世界上**的果蔬生產(chǎn)國(guó)，2007年水果產(chǎn)量約1.8億噸，蔬菜產(chǎn)量約5.6億噸，但絕大部分果蔬是以初級(jí)產(chǎn)品形式鮮銷(xiāo)，附加值低，采收時(shí)損耗25%~30%。中國(guó)也是世界上果蔬出口大國(guó)，但受制于保鮮貯運(yùn)能力，鮮冷藏果蔬出口占產(chǎn)量比例低，2007年鮮冷藏水果出口約230萬(wàn)噸，占產(chǎn)量的 1%多些；鮮冷藏蔬菜出口約410萬(wàn)噸，占產(chǎn)量的1%不到。

　　保鮮貯運(yùn)是我們果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸所在。如按果蔬采收時(shí)平均25%的損失率，自然產(chǎn)值平均1元/公斤計(jì)算，2007年果蔬采收時(shí)的損失為1.85億噸，自然產(chǎn)值損失**0億元。氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用有利于改變我國(guó)果蔬領(lǐng)域長(zhǎng)期存在“旺季爛、淡季斷”的狀況，是一個(gè)符合國(guó)家政策導(dǎo)向且具發(fā)展方向性的新興產(chǎn)業(yè)，有著極好的市場(chǎng)前景。

　　投資難阻礙技術(shù)項(xiàng)目上馬

　　記者：這么好的一項(xiàng)技術(shù)，意義重大，普及發(fā)展上的主要問(wèn)題是什么呢？

　　吳齊：投資難。幾年前，你同農(nóng)業(yè)、科技單位的人說(shuō)氣調(diào)保鮮，絕大多數(shù)人**次聽(tīng)到。這幾年有些熱，但了解的人也不多，保鮮行業(yè)里迄今還有不少人以為氣調(diào)保鮮就是往冷庫(kù)、冷藏集裝箱里通點(diǎn)氣進(jìn)去，改良一下，有些制冷企業(yè)原想簡(jiǎn)單改改就實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不是那么回事，又縮回去。多數(shù)企業(yè)沒(méi)有技術(shù)研發(fā)，心不在那兒，靠國(guó)內(nèi)市場(chǎng)容量大、靠種種營(yíng)銷(xiāo)術(shù)做。

　　氣調(diào)保鮮是果蔬生理生化科研領(lǐng)域的事，氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備是工業(yè)制造領(lǐng)域的事，之間跨度大，做果蔬生理生化的人不易進(jìn)入加工制造，搞工業(yè)制造的人不知如何設(shè)計(jì)和實(shí)施，才有利于保鮮。我國(guó)高新技術(shù)投資馬太效應(yīng)嚴(yán)重，某項(xiàng)技術(shù)鮮為人知時(shí)，投資不來(lái)；熱了，投資來(lái)了，越熱越多，如光伏產(chǎn)業(yè)、風(fēng)力發(fā)電，一窩蜂去，投資了高新技術(shù)，如同辦商場(chǎng)，非要擠在新街口。

　　記者：氣調(diào)保鮮技術(shù)裝備的使用操作，對(duì)用戶(hù)有上崗要求嗎？

　　吳齊：用戶(hù)通過(guò)菜單選擇、確認(rèn)保鮮品種，系統(tǒng)自動(dòng)運(yùn)行。培訓(xùn)要做。有用戶(hù)以為往氣調(diào)庫(kù)里充氮?dú)馐嵌栊詺怏w在保鮮，把氮?dú)鉂舛日{(diào)到98%。惰性氣體不參與果蔬的生理生化活動(dòng)，充氮?dú)馐菫榕沤蒂A藏間氧氣，氮?dú)?/span>98%時(shí)，加上系統(tǒng)本身漂移，貯藏間氧氣濃度實(shí)際上1%不到。